淡水阿婆鐵蛋創辦人過世,原來鐵蛋的發明由來是一個沒人喜歡 ... | 新北市食品工廠查詢網
2022年7月14日—創立於1980年的「阿婆鐵蛋」,是淡水的伴手禮知名鐵蛋老店。不過在早期,創辦人楊碧雲是在在淡水渡船頭附近開小吃店,根據阿婆鐵蛋官網,當時生意時好時壞 ...
淡水老街知名特產「阿婆鐵蛋」創辦人楊碧雲因腦中風送醫搶救不治,享壽84歲。這讓不少民眾談起「鐵蛋」,那麼,鐵蛋是怎麼做的?由來是什麼呢?起初是因為楊碧雲當時經營的小吃店,有時生意不佳,滷蛋多次滷製後越來越小,味道卻越來越好,而意外成為了現在的美食「鐵蛋」。
創立於1980年的「阿婆鐵蛋」,是淡水的伴手禮知名鐵蛋老店。不過在早期,創辦人楊碧雲是在在淡水渡船頭附近開小吃店,根據阿婆鐵蛋官網,當時生意時好時壞,因此她總會將每天賣不完的滷蛋,留到隔天繼續滷來賣。就這樣,經過多次滷煮的滷蛋,加上海風反覆地吹,越縮越小、越來越黑,鐵蛋就在這樣意外的情況下誕生了。
楊碧雲開始研究如何將這種口味獨特的鐵蛋(其實就是滷蛋)商業化,每天必須滷製3小時,吹乾後隔天再滷,一共要滷7天!滷汁的火候、風乾控制都得恰到好處,才能製作出口感硬、夠味且蛋Q皮薄的鐵蛋,而且完全不放人工色素和防腐劑。
而阿婆鐵蛋的蛋,原本都是選用雞蛋,不過後來為了方便食用,也有改用鵪鶉蛋製作的版本,兩種都成為淡水知名特產。
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(Photo:淡水阿婆鐵蛋 粉絲專頁)
(完)
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